胆囊有收集、浓缩、储存胆汁的作用。
进食后，胆囊收缩，胆汁排入肠道帮助消化。
胆囊切除后肝脏分泌的胆汁直接进入肠道，胆汁浓度下降、量减少，对脂肪的消化能力减弱。
（图片来源于网络）
胆囊切除术后肠道对脂肪的消化能力减弱，容易引起脂肪泻。不宜食用含有脂肪、胆固醇较多的食物，如蛋黄、动物内脏、肥肉等。如有腹泻则应暂时避免摄入脂肪。
同时，减少脂肪的摄入可以促进伤口的愈合，患者也感觉比较舒服。
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胆囊术后对于蛋白质的消化能力影响不大，可以选用低脂或脱脂牛奶、鸡蛋蛋白、瘦肉、豆制品等。
由于减少了脂肪摄入量，因此糖类是能量主要来源，可以选用谷类和薯类等补充日常能量需求。
由于脂肪吸收能力减弱，脂溶性维生素吸收也会相应减少，因此需要补充脂溶性维生素A、D、E、K及钙的摄入，必要时需用营养素补充剂。
避免摄入过多的粗纤维食物，这将更加减少脂溶性维生素的吸收，如有腹泻则应该停止。
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胆囊切除后食物选择
宜食食物：蛋类（蛋白）、脱脂或低脂牛奶、大豆、鱼虾、新鲜绿叶蔬菜及水果。
忌用或少用食物：动物内脏、肥肉、蛋黄、油炸油煎食物、含较多量植物油食品、粗纤维食物。
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食谱制定方案
胆囊切除术后，膳食安排分四个阶段。
第一阶段：此时为禁食期，一般为术后第1天，由于麻醉及肠道功能没有恢复，需要输液治疗。
第二阶段：从术后第2天开始，以低脂饮食（素食）开始，少食多餐，逐步加量，建议每天4-5餐。
第三阶段：患者从素食适应后（1周）逐渐过渡到少量脂肪、低脂肪饮食。
第四阶段：由于术后缺少胆汁浓缩，因此低脂高蛋白膳食应该是长期的。
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