营养学
健康养生是一种生活态度！
胆囊是浓缩和贮存胆汁的器官，当含蛋白质和脂肪的分解产物到达十二指肠时，胆囊收缩，排出胆汁，帮助脂肪消化，并促进脂溶性维生素的吸收。胆囊炎和胆石症是胆道中最常见的疾病。两者常同时存在，互为因果。
膳食胆石症患者营养指南营养因素与胆石症1胆固醇食物中的胆固醇摄入增加，有利于胆固醇结晶沉积，形成胆固醇结石或混合性结石。
2膳食纤维膳食纤维可与胆酸结合，使胆汁中胆固醇的溶解度增加。胆汁成分的改变可以减少胆石症的形成。
3高碳水化合物、低蛋白膳食高碳水化合物、低蛋白饮食易引发胆红素结石。
4高脂肪、高蛋白质膳食易引发胆固醇结石。
此外，胆石症还与代谢异常、胆汁淤积、胆道寄生虫、细菌感染、过度溶血等多重因素相关。
胆石症的营养治疗措施1适量能量肥胖者需减少能量摄入，减轻体重；消瘦者应适量增加能量供应，以利于康复。BMI=体重（kg）/身高（m）2，标准体重介于18.5~23.9。
2低脂肪避免含脂肪多的食物刺激胆囊收缩以缓解疼痛。主要应严格限制动物性脂肪，而植物油有助于胆汁排泄，可适量选用。
3低胆固醇禁食胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、鱼子、虾子、蟹黄、肥肉等。
4适量蛋白质蛋白质食用要适量，摄入过少不利于受损胆管组织的修复，摄入过多会增加胆汁分泌，不利于胆囊炎性组织的修复。故宜适量给予1-1.2克/公斤体重，可选用低脂高生物价的鸡肉、牛肉、鱼、豆制品等。
5适量碳水化合物慢性胆囊炎的病人的热量主要来源于碳水化合物，碳水化合物易消化，利用率亦高。应供给含多糖的复合碳水化合物为主的谷类食物，适当限制蔗糖、葡萄糖的摄入，不吃过甜的食品。但过于肥胖的人患胆囊炎，同时合并有冠心病或高脂血症时，则需要适当限制碳水化合物的摄入，包括主食及含糖糕点，以利于减轻体重。
6供给丰富的维生素和矿物质维生素A：具有防止胆结石的作用。
维生素B族、维生素C和脂溶性维生素：有利于促进胆固醇代谢。
维生素K：可以缓解胆道痉挛和胆石症引发的疼痛，故应选用富含维生素K的绿色蔬菜及奶制品、肉、蛋、谷类和水果。
7高膳食纤维膳食纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，可使胆固醇代谢正常，减少形成胆石的机会。同时膳食纤维具有防止胆囊炎发作。可选食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、水果、粗粮及木耳、香菇等同时具有降低胆固醇作用的食物。
8大量饮水大量饮水可稀释胆汁，促进胆汁排出，预防胆汁淤积，每天以~ml为宜。
9节制膳食少食多餐有利于刺激胆汁的分泌，并建议多饮水，以利于胆汁的稀释，减少胆汁滞积。饮食禁忌 忌烟酒，忌用刺激性的食物、强烈调味品、油煎炸及产气食物，烹饪方法不要选择熘、炸、煎等，容易导致胆道痉挛急性发作。
膳食禁忌戒酒。忌粗粮、全脂牛奶、鸭肉、鱼子、肥肉、动物内脏、蛋黄、等要少食或忌食；忌一些辛辣食物与刺激性强的调味品，如辣椒、咖喱、芥末等。过冷或过热的食物均不利于胆汁的排出，因此食物温度要适当。避免食用油炸及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等。
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